1前處理包括對原料草莓的篩選分級、整理、清洗、切片、護(hù)色劑護(hù)色、瀝干6道工序。試驗(yàn)所選的草莓的成熟度一致，在8-9成之間，直徑在2-2.5cm之間，口感適中。清洗的目的清除附著在草莓表面的蟲、卵以及泥砂，采用空氣泡沫清洗，利用泡沫中的空氣將草莓表面的臟物帶走，清洗時(shí)間為5min，切片厚度要均勻，且厚度約6-8mm。接著草莓護(hù)色，浸泡在檸檬酸為0.20%、維生素C0.15%、糖含量10%的混合溶液中，護(hù)色時(shí)間為10min。最后瀝干水分，將浸泡的草莓切片置于筐中控水，直到草莓切片表面沒有水滴為止，也可以用風(fēng)機(jī)吹干，加速草莓片表面水分的蒸發(fā)，縮短瀝

干時(shí)間。

2樣品預(yù)凍。參數(shù)設(shè)置:預(yù)凍結(jié)溫度-35°C，當(dāng)樣品溫度達(dá)到-35°C時(shí)，繼續(xù)保持4h。

3打開冷肼，打開真空泵開始抽真空，待真空度降至10Pa以下,開始升華干燥，提高板層溫度至-15°C,提供冰晶升華所需潛熱。當(dāng)升華干燥階段結(jié)束后，繼續(xù)升溫至20°C。

4凍干結(jié)束后，氣體回填,打開箱門,取出干品,密封保存。

3結(jié)論

經(jīng)冷凍干燥工藝得到的草莓品質(zhì)較優(yōu)，色澤較好，口感俱佳，口感酥脆，營養(yǎng)豐富，保存期長，具有一定的市場前景。